[이예술의 알콜로드]초여름, 치맥 대신 치까

스페인 스파클링 와인, 까바

맥주 대신 튀김에 페어링하기 무난

향신료 튀는 동양음식과도 두루 어울려

[서울=뉴시스] 까바를 포함한 스파클링 와인은 조개류나 게, 새우 등 해산물과 페어링하면 가장 좋다. 하지만 닭고기 같은 흰 육류와도 조합이 썩 괜찮다. 특히 튀긴 닭고기와 먹으면 높은 산도와 탄산이 기름기를 씻어줘 입 안을 깔끔하게 정리하는 기분이 든다. 튀긴 음식을 먹을 때 맥주와 함께 마시며 느끼함을 잡는 것과 비슷한 이치다. (삽화=김민호 기자)

[서울=뉴시스] 이예슬 기자 = 5월의 바르셀로나(Barcelona)는 초여름의 서울과 비슷한 느낌이었다. 푸르게 우거진 가로수 밑을 걷다가 지치면 근처 카페나 타파스 바로 들어가 일단 외쳤다. "까바(CAVA) 한 잔 주세요." 스페인에서 마시는 와인 한 잔은 서울에서 마시는 스타벅스 아메리카노보다 싸다. 고사지내듯 아끼지 않고 차갑게 칠링된 까바를 망설임 없이 벌컥 마셨다. 향긋한 과일향, 적당히 목젖을 치는 기포, 경쾌한 산미의 어우러짐. 바르셀로나 여행은 까바의 맛으로 기억에 남았다.

초여름에 접어들면서 낮 기온이 30도에 근접하는 날이 많아졌다. 생각보다 더운 날씨에 당황스러우면서도 차가운 낮술 한 잔이 간절한 요즘이다. 번거롭게 차려먹기도 귀찮고, 치킨 한 마리 배달시켜서 맥주 한 캔 하는 게 가장 간단하게 기분낼 수 있는 방법. 그런데 요즘 치킨에 스파클링 와인을 곁들이는 데 재미가 들렸다. 이 때 가장 만만하게 손이 가는 와인이 스페인의 스파클링 와인, 까바다.

바르셀로나 근교 페네데스(Penedes)에서 까바가 가장 많이 생산된다. 여행사 일일투어를 이용하거나 직접 렌트해서 까바를 생산하는 와이너리를 방문할 수 있다. 까바는 마카베오, 사렐로, 파레야다 등 스페인 토착 품종을 사용해 만든다. 라임이나 레몬 같은 시트러스 향, 풋사과, 모과, 약간의 아몬드 향 등이 느껴지는 바디감이 가벼운 와인이다. 연한 밀짚색에 알코올 도수는 11~12도 정도.

샴페인과 비교하면 크리미함이나 토스트향이 덜해 오묘한 맛은 떨어지지만, 가격이 좋다. '페데리코' 같이 저렴한 까바는 1만원 아래로도 쉽게 구할 수 있다. '프레시넷'이나 '보히가스'는 1만원대 중후반에 살 수 있다. 몇달 전 한 대형마트에서 페데리코 2병을 1만4000원대에 판매해 6병을 사왔다. 1병에 7000원대에 불과하니, 알코올 함량 등을 따져봤을 때 맥주 가격과 비슷하다.

까바를 포함한 스파클링 와인은 조개류나 게, 새우 등 해산물과 페어링하면 가장 좋다. 하지만 닭고기 같은 흰 육류와도 조합이 썩 괜찮다. 특히 튀긴 닭고기와 먹으면 높은 산도와 탄산이 기름기를 씻어줘 입 안을 깔끔하게 정리하는 기분이 든다. 튀긴 음식을 먹을 때 맥주와 함께 마시며 느끼함을 잡는 것과 비슷한 이치다.

[서울=뉴시스] 페데리코 파테니나 까바 브뤼 스페셜 에디션. (사진=신세계엘엔비 홈페이지 캡쳐)

와인을 마시고는 싶은데, 늘 매치하는 이탈리안이나 프렌치가 아니라 색다른 조합을 찾고 싶다면 그 때도 스파클링 와인이 제격이다. 아시아 음식과 와인을 페어링할 때 가장 어려운 부분은 주재료가 무엇이냐의 문제가 아니라, 와인의 아로마와 부케가 동양의 향신료와 충돌하지 않느냐 하는 것이다. 매운 한식에도, 기름진 중식에도, 향신료가 많고 짠 동남아 음식에도 스파클링 와인은 두루 어울린다.

긴 여름이 눈 앞에 있다. 취하기 전에 배부른 맥주가 싫다면, 마트나 와인숍에서 저렴하게 판매하는 까바가 있는지 찾아보면 어떨까.


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