美 대통령 딸 맞아 대한제국 고종이 차린 메뉴는 무엇?

돈덕전서 내년 3월 28일까지 특별전

'대한제국 황실 만찬, AI로 차리다'

고종 오찬엔 신선로, 외빈 만찬엔 푸아그라

[서울=뉴시스] 지난 3일 서울 중구 덕수궁 돈덕전 전시실에 개막한 특별전 '대한제국 황실 만찬, AI로 차리다' 전시실에 선보인 대한제국 황실 서양식 연희 음식 (사진=국가유산청 제공) 2026.11.13. [email protected] *재판매 및 DB 금지

[서울=뉴시스]이수지 기자 = 신선로와 비빔국수, 숭어찜, 전복조림. 두텁떡과 약밥에 새알을 띄운 꿀물까지. 120여 년 전 고종이 중명전에서 미국 대통령 시어도어 루스벨트의 딸 앨리스 루스벨트를 맞아 차린 점심상에 오른 음식이다.

지난 3일 서울 중구 덕수궁 돈덕전에서 개막한 특별전 '대한제국 황실 만찬, AI로 차리다'에는 1905년 9월 20일 고종의 오찬 식단이 공개됐다. 당시 고종은 서양식 원탁에 둘러앉은 손님들에게 궁중 잔칫상에 오르던 한식을 대접했다.

[서울=뉴시스] 지난 3일 서울 중구 덕수궁 돈덕전 전시실에 개막한 특별전 '대한제국 황실 만찬, AI로 차리다' 전시실 2026.11.13. [email protected]

다음 전시실에는 하루 전인 9월 19일 자 만찬 차림표가 걸려 있다. 아스파라거스 수프로 시작해 올리브를 곁들인 비둘기 요리, 푸아그라 파테, 송로버섯을 곁들인 안심, 양 다릿살 구이가 이어진다. 후식으로는 파인애플 아이스크림이 올랐다. 앨리스 루스벨트 일행을 위해 준비한 것으로 추정되는 프랑스식 만찬이다.

두 차림표를 비교해 보면 대한제국 황실이 연회의 성격에 따라 상차림을 어떻게 달리했는지 드러난다. 전시가 열리는 돈덕전은 고종 즉위 40주년 칭경예식을 위해 지은 서양식 건물이다. 외국 사절을 접견하고 연회를 베푸는 장소이자 귀빈의 숙소였다.

[서울=뉴시스] 지난 3일 서울 중구 덕수궁 돈덕전 전시실에 개막한 특별전 '대한제국 황실 만찬, AI로 차리다' 전시실 2026.11.13. [email protected] *재판매 및 DB 금지

첫 번째 전시실에 공개된 1883년 '조일통상장정 체결 기념 연회도'에는 키 큰 화병과 서양식 접시, 포크와 나이프, 와인잔이 보인다. 대한제국 선포 14년 전부터 외교 연회에 서양식 식탁이 등장했음을 보여준다.

덕수궁에 중명전·돈덕전·석조전 같은 서양식 건물이 들어서면서 외국 사절을 맞는 공간도 달라졌다. 1904년 영국 신문 ‘일러스트레이티드 런던 뉴스’에 실린 삽화에는 돈덕전 접견실로 추정되는 공간에서 고종이 외국 사절을 맞는 모습이 담겼다.

고종의 오찬 식단에 적힌 열구자탕(신선로), 골동면(비빔국수), 전복초(전복조림), 약식(약밥) 등은 황실의 큰 잔치나 고종의 생일상에 오르던 음식이다. 당시 식단 원본은 미국 뉴욕공공도서관에 남아 있다.

[서울=뉴시스] 지난 3일 서울 중구 덕수궁 돈덕전 전시실에 개막한 특별전 '대한제국 황실 만찬, AI로 차리다' 전시실에 선보인 대한제국 황실 서양식 연희 음식 (사진=국가유산청 제공) 2026.11.13. [email protected] *재판매 및 DB 금지

고종과 마주 앉았던 앨리스 루스벨트는 자서전 ‘혼잡한 시간들’에서 황실 문양이 새겨진 그릇에 한식을 대접받았다고 회고했다. 당시 선물로 건넨 고종 어사진의 복제본도 함께 전시돼 국가 원수의 사진을 선물하던 근대 외교 의례를 보여준다.

황제가 참석하지 않는 외빈 연회에는 프랑스식 코스 요리가 올랐다. 황실은 날짜와 장소, 참석 복장을 적은 초대장을 보냈고, 대신들은 황제를 대신해 손님을 맞고 건배했다. 참석자마다 상을 따로 받던 전통 연회와 달리 여러 사람이 긴 식탁에 둘러앉았고, 남녀가 함께 참석하기도 했다.

[서울=뉴시스] 한이재 기자 = 오는 3일부터 내년 3월 28일까지 서울 중구 덕수궁 돈덕전에서 열리는 특별전 '대한제국 황실 만찬, AI로 차리다'에 전시된 '비튼여사가 쓴 가정관리법'이 보인다. 2026.11.02. [email protected]

두 번째 전시실에서는 황실 연회를 총괄한 손탁의 1909년 계약 해제 문서와 독일인 엠마 크뢰벨의 견문기를 볼 수 있다. 1900년 궁내부와 정식 계약을 맺은 손탁은 ‘찬사(饌師)’로 음식 준비와 연회 운영, 인력 관리를 맡았다. 손탁이 유럽으로 휴가를 떠난 1905년에는 크뢰벨이 그 일을 대신했다.

9월 19일 자 프랑스식 만찬 메뉴를 남긴 사람도 크뢰벨이다. 크뢰벨은 황실의 공식 만찬에서 프랑스 샴페인이 본고장의 비슷한 행사에서보다 풍성하게 제공돼 유럽의 제후 궁정에 초대받은 듯했다고 기록했다. 그의 기록에는 메뉴 이름만 남아 있어 2017년 만찬 재현 작업에서는 '비튼 여사의 가정관리법' 같은 당시 요리책을 참고했다.

[서울=뉴시스] 지난 3일 서울 중구 덕수궁 돈덕전 전시실에 개막한 특별전 '대한제국 황실 만찬, AI로 차리다' 전시실에서 유물을 설명하는 곽희원 덕수궁관리소 학예연구사  2026.11.13. [email protected]

전시장에 놓인 냄비와 찜통, 제과 틀은 대한제국 시기 황궁 주방에서 쓰인 도구다. 서양식 연회를 준비하는 주방에는 서서 일할 수 있는 조리대와 오븐, 수도 시설이 들어섰다. 서양 조리법에 익숙한 외국인과 그 조리법을 배운 한국인이 이곳에서 함께 음식을 준비했다.

마지막 전시실에서는 관람객이 황실 연회 요리사가 된다. 길이 27m 미디어월에는 대례복 차림의 대한제국 문관·무관과 각국 외교관이 등장한다. 양고기, 꿩고기, 연어, 송로버섯, 캐비어 등 30종의 식재료 모형 가운데 원하는 것을 골라 식탁에 올리면 벽면의 디지털 주방에서 조리 과정이 펼쳐진다.

[서울=뉴시스] 한이재 기자 = 오는 3일부터 내년 3월 28일까지 서울 중구 덕수궁 돈덕전에서 열리는 특별전 '대한제국 황실 만찬, AI로 차리다'에서 AI를 활용해 만든 음식이 나타나고 있다. 2026.11.02. [email protected]

완성된 요리 영상은 식탁 위 접시에 투사되고, 생성형 AI가 지은 메뉴 이름과 요리 이야기가 한국어와 영어로 나온다. 당시 식재료와 조리법에 관한 연구에 관람객의 선택을 더한 창작 요리다. 체험에는 5분가량 걸린다.

곽희원 덕수궁관리소 학예연구사는 이번 전시에 대해 "120여 년 전 대한제국은 새로운 문물을 받아들여 세계와 소통하고자 했다"며 "그 역사적 식탁이 오늘날 인공지능이라는 새로운 기술을 만나 다시 차려진 만큼, 관람객들이 국가유산을 쉽고 흥미롭게 누릴 수 있다"고 설명했다.

이화문 샹들리에와 양식기, 철제 조리 도구 등 황실 연회 관련 유물과 전시품 60여 건을 선보이는 이번 전시는 내년 3월 28일까지 이어진다.


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