손종원 셰프, 동국대서 특강…'미슐랭 스타' 요리 철학 공유

17일 동국대 재학생 대상으로 진로 탐색 과정 설명

옥상 텃밭 운영 및 퇴비 재활용 등 '지속가능한 레스토랑' 강조

[서울=뉴시스] 17일 동국대에서 손종원 셰프가 교양 강좌 특강을 진행하고 있다. (사진=동국대 제공) 2026.03.20. [email protected] *재판매 및 DB 금지

[서울=뉴시스]박시은 인턴 기자 = 동국대는 넷플릭스 요리 예능 프로그램 '흑백요리사2' 출연으로 화제를 모은 손종원 셰프의 특강을 지난 17일 진행했다고 20일 밝혔다.

이번 특강에서 손종원 셰프는 '접시 위에 담긴 나: 미식의 완성을 위한 자아 발견의 레시피'라는 주제로 자신의 진로 탐색 과정과 요리 철학을 강연했다.

손 셰프는 현재 운영 중인 두 레스토랑이 '미슐랭 가이드'에 선정되기까지의 과정을 공유하며, 단순한 맛을 넘어 경험과 메시지를 전달하는 브랜딩의 중요성을 강조했다. 특히 공간 기획부터 테이블웨어 선정까지 작가들과 협업하며 미식의 영역을 확장하는 과정을 소개했다.

아울러 그는 파인다이닝의 신조인 'Evolve(진화): 어제보다 한 발짝 발전하는 것'을 인용하고 "단기간의 모방보다는 자신만의 고유한 정체성을 형성해야 한다"며 "나를 먼저 만족시켜야 타인도 만족시킬 수 있다"고 말했다.

[서울=뉴시스] 손종원 셰프가 17일 특강 진행을 위해 동국대를 방문했다. (사진=동국대 제공) 2026.03.20. [email protected] *재판매 및 DB 금지

또한 셰프의 사회적 책임으로 '지속가능성'을 강조했다. 그는 옥상 텃밭 운영과 커피 찌꺼기 퇴비 재활용 등 환경을 고려한 실천 사례를 들며, 레스토랑이 단순한 식사 공간을 넘어 다양한 분야의 전문가들이 협업하는 가치 중심적 공간임을 설명했다.

손 셰프는 "레스토랑을 나가는 손님들이 들어올 때보다 더 행복해지길 바란다"며 "미식을 통해 긍정적인 경험을 전달하는 것이 궁극적인 목표"라고 덧붙이며 강연을 마쳤다.

한편 이번 강연은 동국대 건학 120주년 기념 교양 강좌 '참 나를 찾아 떠나는 여행Ⅱ'의 일환으로 진행됐다.


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