사과 출하 시기·참외 저장 온도 데이터로 판단…'품질백서' 구축

사과·참외·양파 3개 품목 우선 적용…품질 변화 시각화

내년 11개 품목으로 확대…스마트 APC·AI 선별 기술 연계

"생산자의 땀, 제값 받도록…현장 중심 데이터 채울 것"

[세종=뉴시스] 농촌진흥청은 축적된 수확 후 품질 측정 데이터를 하나의 기준으로 통합해 웹에서 제공하는 품질백서를 구축했다고 21일 밝혔다. 사진은 품질백서 중 사과. (사진=농진청 제공) 2026.10.21. [email protected] *재판매 및 DB 금지

[세종=뉴시스]이수정 기자 = 그동안 경험에 의존해 판단하던 사과와 참외 등 원예작물의 수확 후 품질 변화를 앞으로는 농산물 '품질백서'를 통해 한눈에 확인할 수 있게 된다.

농촌진흥청은 축적된 수확 후 품질 측정 데이터를 하나의 기준으로 통합해 웹에서 제공하는 품질백서를 구축했다고 21일 밝혔다.

김대현 농진청 국립원예특작과학원장은 이날 정부세종청사에서 브리핑을 열고 "농산물 수확 후 품질백서는 연구 데이터를 현장의 의사결정으로 연계하는 출발점이 될 것"이라고 말했다.

농산물은 수확 이후 저장 온도와 기간, 방법 등에 따라 당도와 경도, 색깔과 식감 등이 달라진다.

아울러 최근에는 이상기상으로 수확 이후 품질 변동성이 커지면서 저장과 출하 시기를 판단할 수 있는 객관적인 정보의 필요성이 높아지고 있다.

그러나 그동안 농산물 품질 정보가 개별 연구보고서 등에 흩어져 있어 농가와 유통 현장에서 활용하기 어렵고, 저장과 출하 시기를 경험에 의존해 판단하는 경우가 많았다.

김 원장은 "농가, 산지유통센터, 도매시장, 소비자 사이의 품질 판단 기준이 달라서 저장 중 품질 변화를 함께 보는 데 한계가 있는 상황"이라고 설명했다.

이에 농진청은 수확 후 품질 측정 데이터를 통합하고 재배 환경과 저장 방법, 온습도 등에 따른 품질 변화를 그래프로 확인할 수 있도록 했다.

특히 당도와 산도, 경도, 색도 등 주요 품질 항목의 측정 부위와 방법, 단위를 표준화해 농가와 유통센터, 연구기관이 생산한 데이터를 서로 비교할 수 있도록 했다.

기존 무게와 색상 중심의 품질 평가에서 나아가 맛과 식감 등을 반영한 등급 정보도 마련했다.

우선 적용 대상은 사과와 참외, 양파 등 3개 품목이다.

사과는 저장 과정에서 무게가 감소하면서 상품성이 떨어지는 시점을 예측할 수 있도록 했다. 저장 기술별로 중량 감소율이 5%와 8%에 도달하는 시점을 제시해 적정 출하 시기를 판단하는 데 활용할 수 있다.

특히 산소와 이산화탄소 농도를 조절하는 CA 저장 기술을 적용하면 일반 저온 저장보다 출하가 어려워지는 시점을 65일 늦출 수 있는 것으로 나타났다.

[세종=뉴시스] 농촌진흥청은 축적된 수확 후 품질 측정 데이터를 하나의 기준으로 통합해 웹에서 제공하는 품질백서를 구축했다고 21일 밝혔다. 사진은 품질백서 중 참외. (사진=농진청 제공) 2026.10.21. [email protected] *재판매 및 DB 금지

참외는 저장 온도에 따른 갈변율과 손실률을 비교해 적정 저장 온도로 10도를 제시했다. 열매가 열린 순서에 따라 달라지는 껍질 색상과 밝기의 측정 기준도 마련했다.

양파는 수확 후 예비 건조 작업인 '큐어링'의 효과를 수치로 확인할 수 있다.

예비 건조한 양파를 0도에서 7개월간 저장하면 예비 건조하지 않은 경우보다 중량 감소율은 54.3%, 싹이 튼 비율은 55.1%, 부패율은 66.3% 낮아지는 것으로 나타났다.

농진청은 품질백서를 스마트 산지유통센터(APC)의 출하 관리에도 활용할 계획이다.

기존에는 주로 당도와 무게 등을 기준으로 농산물을 선별하고 입고 순서에 따라 출하했다면, 앞으로는 저장 중 품질 변화와 상품성 저하 가능성을 고려해 출하 순서를 결정할 수 있을 것으로 기대된다.

농진청은 내년까지 품질백서 적용 대상을 복숭아·포도·버섯 등 11개 품목, 36개 품종으로 확대하고 대국민 서비스를 제공할 계획이다. 품질백서는 국립원예특작과학원 누리집을 통해 만나볼 수 있다.

김 원장은 "생산자가 흘린 땀이 제값을 받고 소비자가 품질을 믿고 선택할 수 있도록 현장 중심의 데이터를 계속해서 채워 나갈 계획"이라고 말했다.

[세종=뉴시스] 농촌진흥청 전경. (사진=뉴시스DB) [email protected] *재판매 및 DB 금지

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