"피자 한 판에 담긴 식자재를 파고들다" 삼성웰스토리, '피자 원정대' 출간

양식 식자재 시장 5조6000억원 규모…상품 소싱·고객 맞춤형 제안에 활용

[서울=뉴시스] 삼성웰스토리 푸드디깅북 '피자 원정대' (사진=삼성웰스토리 제공) *재판매 및 DB 금지

[서울=뉴시스]김상윤 기자 = 삼성웰스토리가 B2B(기업간거래) 시장에서 커지는 양식 식자재 수요에 맞춰 피자의 역사와 식재료, 국내외 외식 트렌드를 분석한 푸드디깅북 '피자 원정대'를 출간했다고 3일 밝혔다.

이번 책은 삼성웰스토리가 식자재와 외식 트렌드를 심층 분석하는 푸드디깅북의 다섯 번째 시리즈다. 도우와 소스, 치즈, 올리브오일 등 다양한 양식 식재료가 사용되는 피자를 주제로 선정했다.

국내 수입가공식품 시장에서 양식 식자재 규모는 약 5조6000억원으로 전체 시장의 35%를 차지하고 있다. 삼성웰스토리의 양식 식자재 매입 규모도 최근 3년간 연평균 7% 증가했다.

피자 원정대에는 이탈리아 나폴리식부터 미국 디트로이트식, 아르헨티나식, 한국식까지 국가별 피자의 특징을 담았다. 도우와 소스, 치즈, 토핑 등 핵심 식재료의 종류와 역할도 함께 다뤘다.

국내외 피자 전문점과 식품 제조·수입사 관계자 인터뷰를 통해 메뉴 개발 사례도 소개한다.

국내에 디트로이트 피자를 처음 선보인 '모터시티'의 차별화 전략과 고추장 버터&잠봉 등 독창적인 식재료를 활용하는 'ebt피자'의 메뉴 개발 사례 등이 대표적이다.

삼성웰스토리가 B2B 시장에 독점 공급하는 이탈리아 '비토' 브랜드의 토마토소스와 발사믹 크림, 올리브오일 등 주요 상품의 특징과 활용법도 수록했다.

삼성웰스토리는 책을 통해 확보한 양식 식자재 인사이트를 신규 상품 기획과 소싱, 고객사 맞춤형 상품 제안 등에 활용할 계획이다. 앞서 3월 '버거 원정대' 출간 이후 관련 식자재 소싱과 마케팅을 강화한 결과 버거 식자재 매출은 이전보다 40% 이상 증가하기도 했다.


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