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'대한민국 1세대 암 전문의' 이영석 원장이 탄수화물 섭취를 주의해야 한다고 경고했다. 최근 유튜브 '지식의 맛' 채널 영상에 출연한 이영석 원장은 췌장암의 원인이 되는 음식을 분석했다. 이 원장은 "소화기 계통의 암인 췌장암은 암 중에서도 특히 음식의 영향을 많이 받는다"면서 섭취하는 음식의 중요성을 강조했다. 이 원장은 "췌장은 호르몬을 분비하는 내분비 기관에 관여한다. 이 기관은 인슐린을 분비해서 혈당을 조절하는데, 혈당이 급격하게 오르면 췌장이 과로하면서 쉽게 망가질 수 있다"면서 혈당이 오르는 음식이 위험하다고 밝혔다. 이어 "췌장은 소화에도 영향을 준다. 췌장은 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지방을 모두 소화하는데 특히 지방 분해 효소는 췌장에서만 나온다"면서 고지방 고칼로리 음식도 췌장에 부담을 준다고 덧붙였다. 이 원장은 췌장에 가장 부담을 주는 음식으로 '정제 탄수화물'을 언급했다. 그는 "흰밥, 밀가루, 설탕 등이 대표적인데, 혈당을 순식간에 올릴 수 있다"고 설명했다. 이 원장은 "일상적으로 먹는 김밥, 짜장면, 시리얼도 정제 탄수화물 함량이 높아서 건강에는 좋지 않다. 특히 짜장면은 맛을 내기 위해 캐러멜이나 첨가물이 들어가서 더 위험하다"고 말했다. 당분이 많은 음식도 주의를 기울여야 한다. 이 원장은 "음료수는 대부분 설탕 등 당분이 많이 들어있다. 맛있는 만큼 첨가물도 많이 들어가기 때문에 위험하다"면서 "'과일 100% 주스'라고 강조하는 제품들도 과당이 많이 들어서 혈당을 높인다"고 지적했다. 이 원장은 "김밥이나 비빔밥을 먹더라도 밥 양을 최대한 줄이거나, 흰밥을 현미밥으로 대체하면 건강에 훨씬 좋다"고 밝혔다. 이어 "음료는 현미차, 녹차, 보리차 등 다양한 차를 마시는 편이 낫다. 특히 허브차는 수분 섭취, 통증 조절, 수면 유지에 도움을 준다"고 덧붙였다.

당뇨병 환자 및 혈당 관리가 필요한 사람들에게 브로콜리가 최적의 채소로 꼽혔다. 지난 6일 외신 베리웰헬스(Verywell Health) 보도에 따르면, 뢰넬트 박사는 당뇨병 환자를 위한 최적의 채소로 브로콜리를 선정했다. 뢰넬트 박사는 "브로콜리는 탄수화물이 적고, 섬유질이 풍부하며, 영양 밀도가 높고, 안정적인 혈당과 신진대사 건강을 지원하는 화합물이 풍부하다"고 설명했다. 브로콜리는 자연적으로 탄수화물이 적어 단독 섭취 시 혈당 급상승을 일으킬 가능성이 낮다. 특히 포도당 흡수를 늦춰 쌀이나 파스타 같은 전분질 식품과 함께 섭취할 경우 혈당 반응을 개선하고 균형 잡힌 식단을 구성하게 한다. 뢰넬트 박사는 "섬유질이 풍부해 포만감을 줘 제2형 당뇨병 치료에 매우 중요하다"고 덧붙였다. 브로콜리는 항산화제와 설포라판 같은 식물성 화합물을 포함해 체내 염증 감소와 대사 기능 개선에 기여하는 것으로 연구됐다. 농촌진흥청은 "설포라판이 유방암, 전립선암에서 세포 사멸을 유도해 암세포 성장을 억제한다"고 밝힌 바 있다. 또한 브로콜리는 면역 체계를 지원하는 비타민 C, 뼈 건강에 중요한 비타민 K, 세포 기능을 돕는 엽산이 풍부하다. 이외에도 항암 효과를 가진 화합물을 함유하고 있으며 눈 건강 지원, 상처 치유 및 콜라겐 생성 촉진 등 다양한 방식으로 건강을 증진한다. 브로콜리는 초록, 보라, 흰색 등 세 가지 색상이 있으며 봄과 가을이 제철이다. 찌거나 굽고 삶는 방식은 물론, 생으로도 즐길 수 있으며 볶음 요리, 샐러드, 캐서롤 등 다양한 레시피에 활용이 가능하다. 뢰넬트 박사는 "브로콜리는 혈당 균형, 심장과 장 건강, 그리고 레시피의 다양성 등 모든 조건을 충족한다"며 식단에 추가할 것을 권고했다.